瑞膳餐饮加强食品安全管理

王辉是瑞膳餐饮内蒙古自治区人民检察院铁路运输分院员工餐厅的一名厨师。他每天早上上班的第一件事就是同检务服务保障中心的领导一起验货。

他们首先对来自市场的货物车辆进行消毒，检查核酸检测报告，对蔬菜的新鲜、肉类的新鲜检验到位，然后让每位检验货物的领导签字，做到对食品安全的严格把关。

食品安全重于泰山。瑞膳餐饮内蒙古自治区人民检察院铁路运输分院员工餐厅一直高度重视食品安全相关工作。在当前疫情形势下，餐厅做到了食品安全和疫情防控两手抓、两落实。

餐厅始终坚持“守护食品安全底线，提供优质服务”的标准，督促餐厅每一位员工严格执行餐饮服务食品安全操作规范，加强从业人员健康检查、食品原料进货查验、餐饮具清洗消毒等环节管理。

进行粗加工是食品安全卫生的第一道门户，也是最重要的。餐厅首先要进行菜墩的分类，其次进行食品的清洗。第二道门户就是厨师的技术。各个食材有各个食材的做法，比如有些菜在炸制的过程中需要特定的油温来炸制，操作不规范很有可能会产生对人体不好的因素，所以食品安全对每个操作的员工都有很大的责任。

为了全面加强食品安全，餐厅制定了供餐前、供餐中和供餐后的全流程监管体系，扎实筑牢食品安全防线。

供餐前，餐厅加强源头管理，把好防疫物资关、人员健康关、设施设备关；供餐中，餐厅严格按照相关制度，不折不扣地做好食材溯源关、规范操作关、洗手消毒关、就餐安全关；供餐后，餐厅事无巨细，把好场所消毒关、餐具清洗消毒关等各个环节。

通过建设与完善全过程、全方位、全员的监管体系，餐厅全面确保了用餐安全，为甲方守护“舌尖上的安全”。